Preparazione della fase di pastorizzazione
Avvitare la capsula sino a contatto vetro. Chiudere con forza moderata.
Introdurre i vasi nella pentola con i coperchi rivolti verso l’alto. Utilizzare canovacci per evitare contatti tra i vetri e pareti della pentola e quindi possibili rotture.

Fase di pastorizzazione Coprire i vasi con acqua tiepida (livello acqua: 5 cm sopra l’ultimo strato di vasi). I tempi di bollitura previsti dai ricettari vanno conteggiati da quando l’acqua bolle vistosamente. Se necessario, aggiungere acqua per reintegrare il livello iniziale. I coperchi non debbono mai scoprirsi durante la fase di pastorizzazione.

Dopo la pastorizzazione Lasciare raffreddare i vasi nella stessa acqua di bollitura. Accertarsi che il centro del coperchio si sia abbassato (la fase di pastorizzazione è avvenuta). Se il centro del coperchio non si è abbassato, ripetere la pastorizzazione con un nuovo coperchio.

Indicazioni per l’utilizzo dei prodotti pastorizzati
Prima dell’apertura, accertarsi che il centro del coperchio sia abbassato (presenza del sottovuoto). Conservare il prodotto per almeno 60 giorni prima dell’uso.